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丙級西餐烹調學術科通關寶典 - 2013最新版 - 附贈OTAS題測系統  [絕]  改版為 HG01401
作者: 冠冠廚藝教室
條碼:9789863082682
176頁 /  彩色 / 16開
初版日期:2013.04.10
最新出版日期:2013.04.10
出版商:台科大
內容特色 本書目錄  
1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,使其在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號:140-910301∼3
丙級西餐烹調術科
基本烹飪介紹
壹. 切割法介紹
貳. 基本烹調
參. 高湯製作
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1. 試題編號 140-910301
2. 試題編號 140-910302
3. 試題編號 140-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01  職業道德
工作項目02  食物的性質及選購
工作項目03  食物貯存
工作項目04  食物製備
工作項目05  器皿與盤飾
工作項目06  設備與器具
工作項目07  營養知識
工作項目08  成本控制
工作項目09  安全措施
工作項目10  衛生知識
工作項目11  衛生法規
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