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丙級西餐烹調學術科通關寶典 - 2017最新版(第三版) - 附贈OTAS題測系統
作者: 侯冠琪
條碼:9789864553471
176頁 /  彩色 / 16開
初版日期:2013.04.10
最新出版日期:2017.02.03
出版商:台科大
建議售價: 350 元
內容特色 本書目錄  
1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號:14000-910301∼3
丙級西餐烹調術科
術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01  食物的性質及選購
工作項目02  食物貯存
工作項目03  食物製備
工作項目04  器皿與盤飾
工作項目05  設備與器具
工作項目06  營養知識
工作項目07  成本控制
工作項目08  安全措施
工作項目09  衛生知識
工作項目10  衛生法規

※106年1月1日起,技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題,各職類學科測試抽題比例為各5%,可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」,並可至「OTAS題測網」練習(請參考封面裡操作說明)。
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