圖書分類
食品化學與分析實習 I
食品化學與分析實習 I
書號：IC02720
作者：賴金泉 王昭君
出版商：台科大
初版日期：2011.05.04
最新出版日期：2015.02.25
ISBN：9789862388242
規格：272頁 / 套色 / 菊8(A4)開
執照號碼：104029
執照期限：110-02-02
1.架構完整，內容完全符合課綱之要求，有條理提供食品化學與分析實習之相關學理知識及技能。
2.實習目標明確，清楚列出實習器材及配藥方式，實驗步驟亦按部就班，實驗記錄有效歸整的教學用書。
3.必要時輔以實驗圖解，實驗結果並以表格記錄，同時安排課後習題，加強學習成效。
4.附有完整的相關附件，便於教學及學習者能快速融會貫通。
2.實習目標明確，清楚列出實習器材及配藥方式，實驗步驟亦按部就班，實驗記錄有效歸整的教學用書。
3.必要時輔以實驗圖解，實驗結果並以表格記錄，同時安排課後習題，加強學習成效。
4.附有完整的相關附件，便於教學及學習者能快速融會貫通。
第一篇 食品化學基礎實習
第1 章 實驗室安全規則認識
第2 章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
第3 章 化學廢液分類處理之認識
第4 章 食品化學與分析器具認識與操作
第5 章 溶液的配製與標定
5 - 1 試料取樣與稱量
5 - 2 數據處理
5 - 3 溶液濃度配製
第6 章 重量分析法
第7 章 容量分析法
7 - 1 標準溶液配製及標定
7 - 2 酸鹼中和滴定
7 - 3 氧化還原滴定
7 - 4 沉澱滴定
7 - 5 錯化合物滴定
第8 章 p H 計之操作及p H 值測定
第9 章 分光光度計之操作及測定
第二篇 食品成分分析
第1 0 章 水分分析 1 0 - 2
1 0 - 1 水分含量測定
1 0 - 2 食品水活性測定
第1 1 章 醣類分析
1 1 - 1 醣類的定性試驗
1 1 - 2 糖度測定及糖度計校正
1 1 - 3 還原醣定量― 梭摩基法
第1 章 實驗室安全規則認識
第2 章 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
第3 章 化學廢液分類處理之認識
第4 章 食品化學與分析器具認識與操作
第5 章 溶液的配製與標定
5 - 1 試料取樣與稱量
5 - 2 數據處理
5 - 3 溶液濃度配製
第6 章 重量分析法
第7 章 容量分析法
7 - 1 標準溶液配製及標定
7 - 2 酸鹼中和滴定
7 - 3 氧化還原滴定
7 - 4 沉澱滴定
7 - 5 錯化合物滴定
第8 章 p H 計之操作及p H 值測定
第9 章 分光光度計之操作及測定
第二篇 食品成分分析
第1 0 章 水分分析 1 0 - 2
1 0 - 1 水分含量測定
1 0 - 2 食品水活性測定
第1 1 章 醣類分析
1 1 - 1 醣類的定性試驗
1 1 - 2 糖度測定及糖度計校正
1 1 - 3 還原醣定量― 梭摩基法
學習配套
教師手冊 / 習作本 / 測驗本 / 食品化學與分析實習 I 習作本
註：以上輔助教材有些僅供教師使用